Qualche volta, specie la sera alla fonda o in porto, si possono fare anche paste più elaborate. Ecco alcune paste molto gustose per i giorni in cui ci si vuole trattare bene.
Pasta cotta insieme al sugo di pomodorini:
200 gr Pasta corta (mezze penne, tortiglioni, pipe)
1 Cipolla (di i buona misura o 2 cipollotte) tagliata grossolanamente
20 Pomodorini ciliegini
2 cucchiai Olio
qb di Capperi (sotto sale, molto ben sciacquati)
Basilico, Peperoncino, Brodo vegetale in polvere
Tagliare grossolanamente la cipolla e a metà i ciliegini.
Scaldare bene 3 bicchieri d’acqua (anche 4 se usiamo una pasta a cottura lenta) e tenerne uno pronto da aggiungere al bisogno.
Scaldare in un tegame o padella alta l’olio, aggiungere Cipolla, Ciliegini e Capperi, insaporirli con abbondante brodo vegetale. Rimescolare. Aggiungere la pasta cruda e rimescolare ancora.
Dopo un minuto, versare lentamente 2-3 bicchieri d’acqua bollente. Rimescolare. Abbassare la fiamma, mantenendo un po’ di bollore. Mescolare spesso.
Aggiungere il Basilico prima degli ultimi minuti di cottura.
SE occorre, aggiungere un po’ d’acqua per compensare quella che si è asciugata.
Sorvegliare la cottura, finché la pasta non è al dente e dorata e il condimento praticamente asciutto.
Non cucinate più di 3-400 gr di pasta, che diventa un po’ ingestibile.
Pasta con pomodorini e pesto all’eoliana
320 gr Pasta di grano duro (spaghetti)
2 Pomodori ramati grossi
300 gr Pomodorini ciliegini
30 gr Mandorle pelate
30 gr Capperi (sotto sale, molto ben sciacquati)
12 Frutti di Capperi (se non ci sono aumentare un po’ i capperi)
1 rametto Menta, 3 rametti Prezzemolo, 1 mazzetto Basilico
1 spicchio Aglio, 1/2 Peperoncino fresco, 6 cucchiai d’Olio, Sale qb.
Dissalare i capperi; pulire le erbe aromatiche; scottare, spellare, togliere i semi ai pomodori ramati.
Passare il tutto al mixer, insieme alle mandorle, un aglio, il peperoncino e 4 cucchiai d’olio.
Cuocere la pasta in acqua salata.
Intanto tagliare a metà i pomodorini e passarli in padella con il secondo aglio affettato e l’olio rimanente (a fuoco un po’ vivace).
Scolare la pasta al dente e condirla nella padella accesa con i 2 sughi preparati e i frutti di capperi.
Pasta con Sugo di Pomodorini e Pistacchi
(Per ogni 100 gr di pasta)
1/2 Cipolla di buona misura o 1 cipolletta
10 Pomodorini ciliegini
qb Basilico (da aggiungere a metà cottura), Peperoncino, Brodo vegetale in polvere
1 cucchiaio raso di Granella di Pistacchi (da aggiungere a metà cottura)
1 cucchiaio d’Olio
Cuocere la pasta in acqua salata.
Intanto, tagliare grossolanamente la cipolla e a metà i ciliegini.
Scaldare in padella l’olio, aggiungere Cipolla e Ciliegini e insaporirli con il brodo vegetale. Rimescolare. (a fuoco un po’ vivace)
Condire con il sugo la pasta scolata.
Varianti:
qb Capperi (sotto sale, molto ben sciacquati) (insieme a cipolla e pomodorini)
qb Menta (alcune foglie, al posto del Basilico) (a metà cottura)