Nelle calde giornate estive e in navigazione è buona cosa preparare piatti piacevoli, limitando al massimo l’utilizzo di pentole sui fornelli. Ogni genere di verdure crude, frutta, legumi (se occorre, anche in scatola) e odori possono essere mescolati in mille combinazioni gustose e rinfrescanti.
C’è solo da sbizzarirsi.
Eccone alcune che faccio frequentemente.
Ovviamente, alcune ricette si possono fare solo in certe stagioni o in certi mari, essendo illogico cercare mozzarella e formaggi decenti in Grecia, per esempio.
Arancia (e altri frutti):
1 Arancia (con buccia edibile sottile)
200 gr. di cavolo bianco
20 gr. uvetta
½ cipolla (meglio se Tropea) oppure un paio di Scalogni
Altre verdure a piacere (Radicchio rosso, Carota, Belga, ecc.)
Olio, Aceto Balsamico e Tamari (Si può unire anche frutta secca)
Tagliare a fettine e in quarti l’arancia , a losanghe e pezzetti il cavolo e le altre verdura, unire l’uvetta dopo averla fatta rinvenire 5 minuti in acqua, sminuzzare (sottilissima) la cipolla e unire il tutto.
Condire abbondantemente.
D’estate l’arancia può essere sostituita da Pesca o Melone (Il melone ha un sapore molto forte, metterne meno).
Si presta comunque a molte varianti.
Melone e Rucola:
1/2 Melone (possibilmente Cantalupo o Retato)
1 mazzetto di Rucola fresca (meglio di campo)
Olio, Aceto Balsamico
Tagliare a fettine o cubettini il melone fresco di frigo, unire la rucola tranciata in pezzetti e condire.
Attenzione: il melone butta fuori subito molta acqua e la rucola si smoscia in un attimo, quindi preparare immediatamente prima di servire.
Caprese:
Un grande classico solo per i nostri mari, dove possiamo acquistare mozzarelle buone:
1 Mozzarella (fior di latte)
1-2 pomodori maturi (oppure una manciata abbondante di pomodorini)
Parecchie foglie di basilico
Olio, Sale, volendo pepe o qualche goccia d’aceto balsamico.
Tagliare a fette la mozzarella e i pomodori (a metà i pomodorini), unire il tutto. Condire e servire subito.
Mozzarella:
1 Mozzarella fior di latte
100 gr. di Indivia Riccia (o altra insalata un po’ croccante)
100 gr. pomodori rossi (meglio ciliegini)
½ cipolla (meglio se Tropea)
20 gr. di olive verdi snocciolate
Altre verdure a piacere (Radicchio rosso, Carota, Belga, Rucola, ecc.)
Olio, Aceto Balsamico e Tamari
Tagliare a cubetti la mozzarella, a losanghe o pezzetti le altre verdura, tagliare a pezzi i pomodori e a fette le olive, sminuzzare la cipolla e unire il tutto.
Condire abbondantemente.
Volendo, aggiungere qualche cappero dissalato.
Cedro e Peperoni:
1 Cedro (con buccia edibile)
1 peperone sodo (Giallo, ma anche di altri colori)
una spruzzata di cumino in polvere
Olio, sale (volendo Aceto Balsamico)
Tagliare a fettine il cedro, a losanghe o pezzetti il peperone e condire.
Il cedro può essere sostituito con un limone dalla buccia sottile.
Arance, Olive e Aglio:
2 -3 – 4 Arance con la buccia sottile
2-3 cucchiai di Olive nere (snocciolate o al forno) per ciascuna arancia a piacere
1-2-3 spicchi d’aglio sminuzzato a piacere
Olio, pepe, sale
Tagliare le arance a fettine sottili, sminuzzare l’aglio (o anche spremere), mescolare tutti gli ingredienti e condire.
Lasciare riposare il tutto mescolando frequentemente, perché i sapori si compenetrino.
Pomodori e Cetrioli, ovvero mista:
1-2-3-4 Pomodori mediamente maturi tagliati a cubetti (o pomodorini spaccati)
1-2 Cetrioli tagliati a mezze fette o quarti di fette
Basilico spezzettato a mano
Olio, Tamari, Aceto Balsamico come condimento
Volendo, a questa base, si possono aggiungere altri ingredienti per ottenere ogni giorno un’insalata differente:
Insalata, Olive (snocciolate o non, piccanti o non), Capperi, Cipolla a fettine sottili, Formaggi vari, Legumi, Carote, Peperoni crudi, Frutta, etc.
Finocchio:
1 finocchio (maschio)
10 gr. di cumino in semi
½ limone
Olio, sale
Tagliare a fettine sottili longitudinali il finocchio, mischiare al cumino e condire.
Casolet:
1 mela (Renetta o Golden o Granny Smith)
100 gr. di Casolet (o Latteria o Asiago, o altri formaggi simili)
20 gr. Noci sbriciolate
Olio, sale
Tagliare mele e formaggio a cubettini, aggiungere le noci e condire.
Carciofi:
2 carciofi crudi (nostrani)
300 gr. funghi champignon (sodi)
1 mela (Granny Smith)
½ limone
Olio, sale
Tagliare a fettine sottilissime i carciofi (mondati) e a fettine un po’ più grosse mela e funghi.
Condire con abbondante olio.
Belga:
2-3 caspetti di indivia Belga
1 mela (Granny Smith)
Volendo formaggio a cubetti (Asiago o Montasio)
Olio, sale o Tamari
Aceto Balsamico o Limone
Tagliare a fettone orizzontali l’indivia e a fettine la mela.
Condire.
Fagioli:
200 gr. fagioli lessati (Borlotti o Canellini, anche misti)
½ cipolla (meglio se Tropea) .
Olio, pepe, Aceto Balsamico , sale o Tamari
Volendo formaggio a cubetti (Asiago o Mantasio o simili)
Condire.
La cipolla può essere sostituita con cipolline sott’olio/aceto.
Ceci:
250 gr. Ceci lessati
1-2-3 spicchi di Aglio (meglio se sminuzzato finemente, così impregnare i ceci).
Rosmarino abbondante, Olio, pepe o peperoncino, sale
1/2 limone succoso
Spremere il limone e condire i ceci col succo, l’aglio, l’olio e gli odori.
Lasciare che il condimento impregni i ceci una mezz’oretta o un’oretta, rimescolando spesso.